Prodotti tipici lucchesi: altre specialità da scoprire

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Continuiamo il nostro viaggio alla scoperta dei prodotti tipici di Lucca e provincia!

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La prima specialità di cui parliamo oggi è il Biroldo della Lucchesia e della Garfagnana. Caratterizzato da un sapore forte e deciso, questo salume nasce con lo scopo di recuperare le frattaglie e i ritagli di carne altrimenti non utilizzabili. Testa, guancia, frattaglie come lingua, cuore e cotenne: tutto questo viene lessato e poi macinato in maniera grossolana, insaccato in budelli di suino e infine aromatizzato. Fatto bollire una seconda volta, viene posto a raffreddare. Tipico piatto della tradizione contadina, permette di non sprecare nessun elemento derivato dalla lavorazione della carne.

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Tipica varietà della Garfagnana, la Mela Casciana viene prodotta fin dai primi del ‘900. Ha un sapore particolarmente dolce, con retrogusto acidulo e una forma tondeggiante ma un po’ schiacciata. Ottima non solo da gustare come frutta fresca, ma anche per la preparazione di torte e mele cotte, questa specialità vanta una conservazione (tutta naturale) davvero invidiabile: la Mela Casciana si conserva tranquillamente per qualche mese, purché messa in un locale fresco e asciutto.

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Spostiamoci a Camaiore, dove incontriamo il tipico Lardo di questa zona. A differenza di quello di Colonnata, che viene stagionato in vasche di marmo, in altura e per un lungo periodo (circa 12-18 mesi), quello di Camiore viene stagionato per un periodo che va dai 6 agli 8 mesi. Il Lardo di Camaiore viene stagionato nella bigongia (o bigoncia), tradizionale secchio di legno fatto a doghe. La parte esterna del lardo è coperta di sale, pepe, aglio e rosmarino, tritati in maniera grossolana.

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Gustose olive della Versilia, le Olive quercetane sono piuttosto piccole, di dimensioni simili alle taggiasche della Liguria. Prodotte a Querceta, frazione di Seravezza, queste olive sono ideali per preparare un olio che si sposi con minestre e zuppe. Spesso vengono consumate anche in salamoia, non solo ad uso commerciale ma anche familiare. Caratterizzate da un gusto piccante e pungente, hanno un sapore davvero unico!

Restate con noi per scoprire tutti i prodotti tipici della zona!

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